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杏彩体育官网期待!赏150余项非遗尝遍15省美食更多精彩尽在这个大型活动!
更新时间:2023-09-30 06:43:34

  杏彩体育官网期待!赏150余项非遗尝遍15省美食更多精彩尽在这个大型活动!2023“山河秋韵”全国旅游宣传推广暨“长城脚下话非遗”活动将在秦皇岛举行,多重精彩别错过!

  此次活动以“长城之约”为主题,共安排2 023年全国秋季旅游启动仪式暨“长城之约”主题宣传推广、 “长城脚下话非遗” 、“长城之约”主题世界文化遗产对话、“长城韵律”文艺演出4项活动。

  遴选长城沿线余项进行展演展销,包括长城脚下见匠心、品美食、亮手艺等多个板块,还将举行多种特色展演活动,包括开街仪式、非遗巡游、长城沿线省(市、区)特色面食非遗传承人进行面食制作技艺展示,以及非遗定点展演等。参与此次非遗项目展演展销的 150余个项目里, 有5项是咱秦皇岛的,点击了解→

  香河肉饼颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。生饼擀完以后又薄又软又大,直径在一尺半开外,擀面杖把饼耍得团团转,面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。火候一到,饼就鼓成球样,面皮薄如纸。起鼓后,用长毛刷在饼的两面刷油,面皮变得半透明,几乎看得见馅。熟后面皮酥脆,肉馅连为一体,所以偌大个的饼,虽酥而不碎。

  2016年香河肉饼制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录,香河大张肉饼店的张井林是该项非遗技艺的代表性传承人之一。2019年,香河大张肉饼店入选河北省第一批“燕赵老字号”保护名录项目。

  北京稻香村京式月饼手工制作技艺入选第五批北京市东城区级非物质文化遗产代表性项目名录,该项技艺代代传承,有着弥足珍贵、不可或缺的文化价值。京式月饼起源于京津及周边地区,主要品种有提浆月饼、自来红月饼、自来白月饼、酥皮月饼。

  京式月饼中的自来红、自来白,经包馅、成形、打戳、烘烤等工艺制成。提浆月饼也是京式月饼的典型代表,其制法受宫廷糕点影响,外型精美,皮酥馅香,在馅料中使用果仁、青红丝是这类月饼的显著特征。

  刘氏石磨元宵制作技艺至今已有120多年历史。制作时使用取材于盘山花岗岩精凿而成的石磨,经石磨反复碾压磨出的江米粉,拉长均匀了江米粉纤维,极大的保留江米原有的营养成分。煮食元宵色泽洁白、入口绵软、细腻、黏滑、汤汁四溢、口齿留香;炸食元宵色泽微黄、外酥里嫩、香气四溢、连黏不断。

  刘氏石磨元宵采用的石磨磨制而成的糯米粉保留了糯米所含有的对所需的高蛋白,低脂肪,少量硒元素,不破坏粮食的营养成分。无添加食用胶,食用香精,食用色素等,符合现代人需要的健康饮食。

  龙须拉面和刀削面传统制作技艺,是山西传承千年的传统手工技艺,承载了人们对本土物产的认知应用、对时代变革的俱进思维、对美好追求的不懈实践。

  龙须拉面在历史长河中一直被作为庆寿长久、贺人精神的吉祥食品,源于汉唐的北方生日汤饼宴,成形成名于北宋太平兴国年间的太原,这种“抻拉而成,筋道细长”面食,因作为祈福龙运长久的祭食品,百姓称为龙须面。时期,孔祥熙建全晋号饮食店,名厨喜元子以太谷形意拳法,对刀削面制作技艺“和、揉、削”等进行改良,后流传有山西“六大三小”削面技艺,仍唯平刀削面为宗。新中国成立后,刀削面作为山西面案基本功得以发扬光大。

  “阴山莜面甲天下”莜面也是“武川三宝”之一,莜面制作工艺可制成五大系列的食品——蒸、炸、氽、烙、炒,有40多个品种,其制作方法多样,搓、推、擀、卷各具特色。莜面的制作技艺是极其宝贵的民间手工技艺。2009年,武川莜面制作技艺列入自治区级非物质文化遗产名录。

  武川莜面面粉较白,口感劲道,富含钙磷等微量元素、多种氨基酸和维生素,其含有的亚油酸和脂肪酸对粥样动脉硬化引起的疾病有一定的防治作用。经常食用武川莜面对高血压、冠心病、减肥、降血脂、降血糖等预防保健作用良好。

  樊秀英、贾银凤分别于2016年2019年被授予自治区级莜面饮食制作技艺代表性传承人、陈月换2021年授予呼和浩特市级代表性传承人。

  辽宁海城牛庄馅饼是传统美味食品,历史悠久,源远流长,其特点是馅大皮薄,外焦里嫩,肥而不腻,香而不杂。它以精湛的工艺,诱人的美味,历经百年的传承,如今已经成为一个经典饮食品牌,誉满东北,名扬国内外。2011年7月26日被列入省级非物质文化遗产名录。

  牛庄馅饼在选料、和面、做馅、包皮等各个工艺环节上精益求精,和面按气温调节水温;按比例加各种菜馅、调料、配料,保证营养合理,口味鲜香;包制过程是传统手工制作的关键环节,下记子、按扁、打馅、收口,每道工序都有较高的技艺;烙制过程要掌握火候,经过三翻四烙后,即可出锅装盘。整个制作工艺环环相扣,形成了独有的特色。

  李连贵熏肉大饼由河北滦县柳庄人士李连贵于1908年在吉林省梨树县创立,是吉林地区最具特色的面食之一。熏肉用秘方调料煮制、熏制;大饼用煮肉的老汤油加秘方调料制成油酥包饼烙制。

  以此方法制作出的熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏 香沁脾、日食夜隔;大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香、回味悠长。李连贵熏肉大饼先后荣获“中华老字号、“中华名小吃”等荣誉称号。

  亚沟粘豆包制作技艺是哈尔滨市阿城区亚沟镇一直沿袭的传统粘豆包加工技艺。粘豆包是满族传统食品,以黏米、芸豆为材料加工制作而成的食品,早年所用的黏米为大黄米,现在所有的黏米多为糯米或者粘苞米。

  粘豆包加工技艺分以下几步:第一步是淘米,就是黄米在水中浸泡,然后沥水;第二步是碾成面粉;第三步是发酵;第四步是将黏米面团内团入豆馅,豆馅是提前做好的,用大芸豆烀熟怼成酱后团成圆球状即为豆包馅,直径3厘米左右。团好的豆包上屉蒸熟即可食用。昔日,家家包粘豆包的时候,村里亲戚邻居互相帮忙,热热闹闹,形成习俗。

  大柳面是山东省德州市的非遗美食,距今已有200多年的历史,因起源于宁津县大柳镇而得名。大柳面细如粉丝,色如嫩柳,条长数尺,梳而不乱,滑爽可口,软而有力,盛于碗内,状如弓弦,素有“弓弦面”金丝缠碗“的美誉,深受百姓喜爱。

  大柳面制作工艺及其考究,包括和面、醒面、擀面、叠面、切面、揉面等30多道工艺。卤子的制作十分考究,可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。大柳面营养丰富,易于消化,温食凉用,皆为美食。杏彩平台曾获得山东名小吃,2021年被列入第五批省级非物质文化遗产代表作名录。

  葛记焖饼于1995年在郑州第四届美食中获“中原名吃”称号,于1997年12月在杭州全国首届名小吃认定中获“中华名小吃”桂冠,2009年,被列入河南省非物质文化遗产保护名录。

  葛记焖饼的烙饼考究,香软回甜;肉选五花,方寸五分,优选八料,配方独特,着水恰当,杏彩体育网站注册火候适度,见熟入坛,细细煨靠,肉好坛开,入口不腻。

  中国的面食历史可以追溯到4000年以前,关中人食面食五谷从后稷时代即已开始。咸阳biáng biang面的历史可追溯至2000多年以前的秦朝,因在制作的过程当中面条和案板所拍打产生的声音谐音,被命名为BiangBiang面,它是最具关中民俗特色的文化符号和面食品牌。

  制作时以灰水和面,然后将面团置于石头或案板上用棒槌、木棍或木板反复捶打按揉,直到面团筋道、光滑、均匀之后,再用擀面杖摧擀成厚而大的面饼,切成像裤带一样的宽面,下到沸腾的滚水锅中去煮熟食用。面食品种有油泼辣子、肉、素哨子、炸酱、鸡蛋西红柿和多种臊子合一等。

  兰州牛肉面,在西北黄河母亲的孕育下,淳朴,简单,身披五色而来,兰州牛肉面的标准是特色“一清,二白,三红,四绿,五黄”,“一清“是汤清如镜,”二白“是萝卜洁白如玉,”三红“是油泼辣子红亮诱人,”四绿“是香菜蒜苗翠绿。

  同时,经过数小时的慢火,和简单的传统草本调味料细煨熬制,又经过数小时沉淀的牛肉原汤,富含多种营养。

  青稞,是大麦的一种,主要种植在、青海、四川、云南等地,在青藏高原作为主粮种植已经有3,500年的历史。藏族人民经常食用的糌粑就是由青稞制作而成。一般是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉,食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀,用手捏成团即可。它不仅便于食用,营养丰富、热量高,很适合充饥御寒,还便于携带和储藏。

  白青稞糌粑是藏族牧民的传统主食,含有丰富的蛋白质以及钙、铁、锌等微量元素,热量高营养价值丰富,能够充饥御寒,其中含有的膳食纤维有助于肠胃蠕动,促进消化吸收,起到清肠通便的作用。黑青稞糌粑色泽灰黑,口感香甜,富含微量元素硒、氯化花青素、氯化花翠素、氯化锦葵素、维生素B1、维生素B6、膳食纤维等微量元素和有益成分。黑青稞糌粑和一般的糌粑相比,营养价值更高。

  “桂花香扁豆子面制作技艺”是宁夏自治区级非遗,107年传承历史 。食材有扁豆子、宁夏面粉、常乐豆腐、胡麻油等,技艺主要有煎豆、熬豆、手擀面等10道工序。扁豆子面起源于清朝时期的贫民饭,盛行于60-70年代,80年代在当地家喻户晓,汤香浓郁、面条柔韧筋道,深受喜爱。

  扁豆子面是宁夏人在黄土和沙漠环境下生存生活、艰苦奋斗、勤劳智慧的写照,见证了百年来宁夏的发展变迁,也是西北人朴实性格的缩影,体现了人们返璞归真、忆苦思甜、健康饮食的情怀和追求。

  馕制作技艺于2021年列入第五批国家级非遗代表性项目名录。馕是以面粉或玉米粉为原料,大多经发酵并辅以各种佐料,烘烤而成的圆饼,是新疆极富特色又极其普遍的食品。大致有油馕、糖馕、肉馕、芝麻馕等,大小不一,花样繁多。

  制作方法主要有和面、醒面、揪面团、制作馕坯、戳花儿、烧热馕坑、调节馕坑温度,将馕坯贴入馕坑烤制等程序,辅以油、糖、鸡蛋、羊肉、牛奶、洋蔥、芝麻、黑草籽和盐等调料。馕具有抗干燥、耐收藏、易保存和便于携带等特点,为新疆各族人民所喜爱。

  非遗巡游:特邀请本土非遗艺术家、民间演出团体。通过线上线下互动演出的方式弘扬民间艺术魅力。非遗演出采取街区巡游形式。内容包括舞龙、舞狮、昌黎地秧歌、抚宁吹歌、跑驴、迎亲花轿、高跷等。巡游路线:鼓楼以西,自西向东行进。

  特色面食制作技艺展示:邀请长城沿线省(市、自治区)特色面食非遗传承人在山海关古城进行特色面食制作技艺展示,现场邀请专家及游客进行品尝品鉴并直播。展示现场设置在鼓楼东侧。

  非遗定点展演:邀请山海关古城特有的非遗项目传承人,身穿应景服装,说书、挑担吆喝、快板等表演形式在街区指定位置如茶馆、戏园、街头等进行表演。

  通过多彩的非遗文化活动,进一步提升人民群众对传统文化的认同感、参与感、获得感,让“长城脚下话非遗”成为长城沿线非物质文化遗产保护传承工作交流的品牌活动,为实现“非遗见人、见物、见生活”的目标宗旨增色添彩。

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